Aumento en el precio de la carne vacuna en Argentina: más de 8% en noviembre y perspectivas de continuidad

El precio de la carne vacuna registró un incremento promedio del 8,2% en noviembre respecto a octubre, según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Esta suba superó ampliamente la inflación general del mes, que fue del 2,5% según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), y posicionó a la carne como uno de los principales impulsores del rubro Alimentos en el Índice de Precios al Consumidor (IPC).

En términos interanuales, los precios minoristas de la carne acumularon un alza del 72,8% hasta noviembre, por encima de la inflación acumulada del 31,4% en los últimos 12 meses. En contraste, otras proteínas como el pollo y el cerdo mostraron incrementos interanuales cercanos al 32% y 33%, respectivamente.

Causas del incremento

Expertos del sector coinciden en que el aumento responde principalmente a factores de oferta más que a una mayor demanda interna. La Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) destaca una menor disponibilidad de hacienda, con precios del ternero en niveles históricos debido a una oferta anual limitada y condiciones forrajeras que favorecen la retención de animales livianos en los campos.

La Sociedad Rural Argentina (SRA) atribuye el fenómeno a una combinación de elementos climáticos (exceso de lluvias en 2025 que afectaron caminos rurales y logística), productivos y biológicos, en un contexto de transición estructural para la ganadería. Según la entidad, políticas aplicadas entre 2019 y 2023 desincentivaron la producción, reduciendo el stock ganadero y generando un desequilibrio con una demanda interna y externa sostenida.

En el Mercado Agroganadero (MAG), el precio del novillito liviano subió cerca del 10%, mientras que en gancho el incremento fue del 7,5%. Analistas señalan un atraso previo en los precios minoristas respecto a los mayoristas, que ahora se está corrigiendo parcialmente.

Por su parte, la BCR relativiza el rol de la demanda local: aunque los salarios mostraron una leve recomposición (39% interanual en octubre según el RIPTE, frente a un IPC del 33,6%), esta mejora no explica la magnitud de la suba en la carne.

Impacto en el consumo y la inflación

El aumento presionó la inflación de noviembre, deteniendo una tendencia a la baja en meses previos. En la tercera semana de diciembre, según la consultora LCG, los precios de la carne se estabilizaron temporalmente, aunque otras fuentes como Analytica reportan subas del 4,8% en las últimas cuatro semanas para el rubro carnes.

El consumo per cápita de carne vacuna mostró signos mixtos durante el año, con una leve recuperación en algunos meses, pero niveles históricamente bajos en comparación con años anteriores.

Perspectivas futuras

Analistas anticipan que los precios podrían seguir al alza en los próximos meses. La BCR cuestiona si los eslabones intermedios (matarifes y carnicerías) podrán continuar amortiguando los incrementos en la hacienda para evitar impactos mayores en el consumidor.

La SRA describe el proceso como estructural, estimando que la recomposición plena del sector ganadero podría demorar entre 2 y 4 años, dado los tiempos biológicos de la producción. En tanto, factores estacionales como las fiestas de fin de año y el aguinaldo podrían agregar presión adicional en diciembre.

Las exportaciones de carne bovina en 2025 mostraron un desempeño positivo en valor (con proyecciones cercanas a los USD 3.700 millones anuales, gracias a precios internacionales altos), aunque con volúmenes variables y una fuerte dependencia de mercados como China y Estados Unidos.

Fuentes consultadas incluyen informes del INDEC, IPCVA, BCR, SRA y cámaras del sector, que coinciden en la complejidad de un fenómeno multifactorial sin resolución inmediata.